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seminario "la carne" 22.11.2010
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Seminario gratuito "La carne: tradizione e nuove proposte - carne e tecnologia in cucina" lo chef propone un menu che spazia dall’antipasto al secondo, dalle carni più comuni ai tagli più ricercati. Il seminario tratta la lavorazione dei singoli pezzi, dalla porzionatura fino alla cottura, passando per l’abbattimento e la rigenerazione dei piatti. Passo a passo seguirete i grandi classici rivisitati, ma anche alcune preparazioni innovative.
contenuti
• Analizzare i metodi di preparazione e le tecniche di cottura.
• Rendere più facile, sicuro e profittevole il lavoro, dal taglio alla cottura.
• Assistere alle varie tecniche di cottura rivisitate: grigliare in forno; low temperature e cottura notturna; le carni con la tecnica del sottovuoto.
• Illustrare decorazioni e nuovi modi di presentazione.
a chi è dedicato
Alberghi, Ristoranti, Banqueting, Rosticcerie, Gastronomie, Villaggi turistici
Attrezature utilizate
Forno combi easysteamplus, Abbattitore di temperatura, Cottura a induzione, Fry top al cromo e altre soluzioni Zanussi Professional
docente
Chef Daniele Persegani
Vi aspettiamo il giorno 22 novembre 2010 alle ore 14.30 presso l’agenzia Zanussi Professional PADANA IMPIANTI SRL Via E. Parmense 148/C - 29122 Piacenza (per vedere il programma dettagliato della gironata scaricare l'allegato)
