Laboratorio pasticceria Istituto Alberghiero

 

Con grande orgoglio, vi mostriamo il nuovo laboratorio di pasticceeria dell' Istituto Alberghiero “MAGNAGHI – SOLARI”.

In questo ambiente lungo e stretto, è stato creato un lungo banco di lavoro con varie postazioni, attrezzate con impastatrici e planetarie di vario tipo.

E' stata inserita anche una macchina per la produzione di pane di tipo avvolto. Struttura in acciaio inox.
La macchina è costituita da un tappeto di introduzione ai due cilindri, i quali provvedono alla laminazione della pasta, e da una coppia di tappeti aventi velocità diverse e tra loro contrarie che consentono di far arrotolare su se stessa la pastella laminata conferendo al prodotto il tipico effetto di avvolgimento.
Lo spessore di laminazione e la distanza tra i tappeti avvolgitori sono regolabili indipendentemente. Cilindri di laminazione in acciaio inox di larghezza 600 mm. I prodotti formati possono anche essere prelevati dallo stesso lato dove la pastella viene introdotta oppure, previa semplice manovra manuale, dal lato opposto.

Il laboratorio è dotato di carrelli portateglie, portata 18 teglie cm 60x40, guide a "L" in lamiera di acciaio inox, passo cm 8,5.

 

 

 

 

 

Per le cotture, sono stati scelti FORNI MODULARI PIZZERIA/PASTICCERIA/PANETTERIA, digitali con comandi lcd, dotati di: 

• 2 camere di cottura interamente in materiale refrattario con piano di cottura e cielo ad alte prestazioni e resistenza
• Resistenze corazzate “hy·pe” in acciaio inossidabile integrate nel refrattario del piano di cottura e del cielo
• Pannello di controllo digitale
• Controllo delle temperature del piano di cottura e del cielo separate
• Isolamento termico
• Massima temperatura di cottura 450 °C
• Valvola regolabile per scarico vapori
• Sportello con finestra in vetro temperato
• Sportelli frontali controbilanciati
• Lampade alogene ad alta resistenza e capacità luminosa
• In acciaio inossidabile 
• Cella di lievitazione ermetica
• Supporto del forno
• Modulo cappa
• Vaporiera (assorbimento massimo 1,4 Kw)

 

 

 

Per la refrigerazione sono stati scelti

Armadio Conservatore multifunzione Vision AC30 Plug-In, 1 porta, classe climatica 5 heavy duty e gas refrigerante R452a.
Touch screen 7", vano unico per supporti EN60x40, illuminazione strip LED, completo di 20 coppie guida EN60x40.
Range di temperatura -5°+15°C, è dotato delle funzioni: conservazione, decongelamento, cioccolato . Ventilazione regolabile 50-100% e umidità regolabile 90-40% per la funzione cioccolato. Struttura monoscocca con isolamento 75 mm. Interno/esterno in acciaio inox AISI 304; schiena esterna, fondo esterno e interno vano tecnico in acciaio galvanizzato/colaminato. Sistema Cosmo per la connessione wi-fi e monitoraggio da remoto.

Armadio Conservatore multifunzione Vision AC30 Plug-In, 1 porta, classe climatica 5 heavy duty e gas refrigerante R452a.
Touch screen 7", vano unico per supporti EN60x40, illuminazione strip LED, completo di 20 coppie guida EN60x40.
Range di temperatura -5°+15°C, è dotato delle funzioni: conservazione, decongelamento, cioccolato . Ventilazione regolabile 50-100% e umidità regolabile 90-40% per la funzione cioccolato. Struttura monoscocca con isolamento 75 mm. Interno/esterno in acciaio inox AISI 304; schiena esterna, fondo esterno e interno vano tecnico in acciaio galvanizzato/colaminato. Sistema Cosmo per la connessione wi-fi
e monitoraggio da remoto.

Armadio Fermalievitazione Levtronic 700 litri Plug-In, 1 porta, classe climatica 5 heavy duty e gas refrigerante R452. Range di temperatura -6°+40°C e umidità regolabile 45÷95%. Vano con supporti EN60x40, illuminazione, serratura con chiave, piletta di scolo, completo di 20 coppie guida. Filtro di purificazione acqua incluso. Struttura monoscocca con isolamento 75 mm. Interno/esterno in acciaio inox AISI 304; schiena esterna, fondo esterno e interno vano tecnico in acciaio galvanizzato/colaminato. Realizzato con tecnologia FSS - Fast
Service System - per un service facile e veloce. Sistema Cosmo per la connessione wi-fi e monitoraggio da remoto.

Abbattitore multifunzione Modi versione Up 14 teglie, Plug-In con condensazione ad aria, classe climatica 5, range di temperatura -40°+10°C. Touch screen 4,3" sulla porta, carter apribile senza attrezzi, è dotato delle funzioni: abbattimento, surgelazione, ciclo manuale. Modalità di funzionamento con ricette personalizzabili, a tempo o con sonda al cuore.
Ventilazione regolabile 25-100%. Dotato di 14 coppie guida EN60x40. Sistema Cosmo per la connessione wi-fi e monitoraggio da remoto.